非御庆事，二十多岁年轻人的新方案–二才之酿
《截至目前，在青木酒造的工作已经圆满结束，从2021年起，将由位于新泻县佐渡岛的天领盃酒造接管。我们希望您能继续支持我们二十多岁年轻人的酿酒和我们的品牌二才之酿。》
特别鸣谢 团队酿造
青木知佐、内田麟太郎、原田一成、天野雪菜、高桥理惠子、青木善延、照屋明花、井上史央里等二十多岁与
日本酒酿造相关的所有人
二才之酿 第三代为青木酒造
“二才之酿”是位于埼玉县幸手市的石井酒造的第八代传人石井诚于2014年开始生产的清酒品牌。当时27岁的石井是业内最年轻的社长，他以“只由二十多岁的人酿造的清酒”的概念开始了这项全新的尝试，希望逐渐远离日本清酒的他这一代人能够更加了解清酒的魅力。
“二才之酿”这个名字来自日语“青二才（毛头小子）”中的“二才”一词，特意去掉了“青”字，这个名字包含了“即使是年轻人也可以大胆挑战酿造清酒”的理念。这个通过众筹筹集制作费和活动经费，完全由二十多岁的成员完成的日本酒还被媒体进行了报道，并获得了巨大的反响。
然而，在2016年，随着石井酒造的首席酿酒师年满30岁，“二才之酿”以业界罕有的特例“品牌转让”的形式，移交给新泻市宝山酒造的第五代传人渡边桂太。
2016年和2017年，“二才之酿”是由宝山酒造酿造的，但在2018年，随着渡边先生到了30岁，我被问及是否愿意以青木酒造的身份接管该品牌。起初我感到很忐忑不安，但我认为这是我在二十多岁时才能够接受的挑战，所以我欣然同意。
在举行了品牌从宝山酒造移交到青木酒造的交接仪式后，我作为第三代开始酿造“二才之酿”。
由青木酒造7.5代和大学生酿造的二才之酿
在青木酒造二十多岁的只有我一个人，所以我认为与对日本酒感兴趣的同龄人一起酿酒是一个不错的主意。我和家乡的筑波大学的四名学生组成了一个团队，并招募了更多二十多岁的一般参与者，进行从插秧到运输的操作。
9月，与来自上智大学和明治大学的学生一同在家乡古河市的秋庭农园插秧种植作为“二才之酿”原料的茨城县原产大米“福丸”。
11月，我们举行了为期三天的“二才之酿”的下料，当我们通过社交网站招募参与者时，参加活动的二十多岁的人比我们想象的还要多。每个人都对清酒酿造中司空见惯的事情感到十分激动，在愉快的合作下，我们完成了下料过程。使用的酵母是茨城县的原产“SYS酵母”，我们也专注于使用茨城县生产的原材料。
这些标签也是由二十多岁的年轻人制作的，每个参与者都使用了代表自己的颜色的水彩涂色，然后由筑波大学艺术与设计学院的学生将其结合起来，创造出一个充满活力的设计。
压榨工序在12月完成，在次年的3月，我与这些二十多岁的年轻人一起贴上了标签。
而在4月终于迎来了产品的发布。以年轻人的力量酿造的日本酒带有果味的余韵和浓郁的米香味。
我希望能以“二才之酿”为契机，不仅使年轻人，而能够使各行各业的人都能够对地方酒产生兴趣。请品尝只有在这个机会才能品尝到的清酒。
青木酒造股份有限公司 专务董事 青木知佐
媒体报道
感谢各家媒体对二才之酿的实施进行报道。
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2019.4.8 朝日新闻
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すべてを20代がつくりあげる日本酒─「二才の醸」3代目は茨城県・青木酒造が担う！ | 日本酒専門WEBメディア「SAKETIMES」
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SAKETIMES | 日本酒をもっと知りたくなるWEBメディア 
2018.12.19 清酒时间
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2018.12.9 东京新闻
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2018.8.8 朝日新闻
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「二才の醸 引継ぎ式&呑み比べBBQパーティ」が原宿の「原宿竹之下口フォレスト」で7月29日(日)に開催決定！ | 日本酒専門WEBメディア「SAKETIMES」
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