非御慶事，二十多歲年輕人的新方案–二才之釀
《截至目前，在青木酒造的工作已經告一段落，從2021年起，將由位於新瀉縣佐渡島的天領盃酒造接手。我們希望您能繼續支持由二十多歲年輕人的釀酒和我們的品牌二才之釀。》
特別鳴謝 團隊釀造
青木知佐、内田麟太郎、原田一成、天野雪菜、高桥理惠子、青木善延、照屋明花、井上史央里等二十多岁与
日本酒酿造相关的所有人青木知佐、內田麟太郎、原田一成、天野雪菜、高橋理惠子、青木善延、照屋明花、井上史央裏等二十多歲與
二才之釀 第三代為青木酒造
“二才之釀”是位於埼玉縣幸手市的石井酒造的第八代傳人石井誠於2014年開始生產的清酒品牌。當時27歲的石井是業內最年輕的社長，他以“只由二十多歲的人釀造的清酒”的概念開啓了這項全新的嘗試，希望逐漸遠離日本清酒的同一代人能夠更加了解清酒的魅力。
“二才之釀”這個名字來自日語“青二才（毛頭小子）”中的“二才”，特意去掉了“青”字，這個名字包含了“即使是年輕人也可以大膽挑戰釀造清酒”的理念。這個通過眾籌籌集制作費和活動經費，完全由二十多歲的成員完成的日本酒還被媒體進行了報道，獲得了巨大的反響。
然而，在2016年，隨著石井酒造的首席釀酒師年滿30歲，“二才之釀”以業界罕有的特例“品牌轉讓”的形式，移交給新瀉市寶山酒造的第五代傳人渡邊桂太。
2016年和2017年，“二才之釀”是由寶山酒造釀造的，但在2018年，隨著渡邊先生到了30歲，我被問及是否願意以青木酒造的身份接管該品牌。起初我感到很忐忑不安，但我認為這是我在20多歲時才能夠接受的挑戰，所以我欣然同意了。
在舉行了品牌從寶山酒造移交到青木酒造的交接儀式後，我作為第三代開始釀造“二才之釀”。
由青木酒造7.5代和大學生釀造的二才之釀
在青木酒造二十多歲的只有我一個人，所以我認為與對日本酒感興趣的同齡人一起釀酒是一個不錯的想法。我和當地的築波大學的四名學生組成了一個團隊，並招募了更多二十多歲的一般參與者，進行從插秧到運輸的流程。
9月，與來自上智大學和明治大學的學生一同在家鄉古河市的秋庭農園插秧種植作為“二才之釀”原料的茨城縣原產大米“福丸”。
11月，我們舉行了為期三天的“二才之釀”的下料工序，當我們通過社交網站招募參與者時，參加活動的二十多歲的人數之多超出了我們的預料。每個人都對清酒釀造中司空見慣的事情感到十分激動，通過愉快的合作，我們完成了下料工序。使用的酵母是茨城縣的原產“SYS酵母”，我們還特別使用茨城縣生產的原材料。
這些標簽也是由二十多歲的年輕人制作的，每個參與者都選用了代表自己顏色的水彩塗色，然後由築波大學藝術與設計學院的學生將其結合起來，創造出一個充滿活力的設計。
壓榨工序在12月完成，在次年的3月，在愉快的氛圍下，我與這些二十多歲的年輕人一起貼上了標簽。
而在4月終於迎來了產品的發布。以年輕人的力量釀造的日本酒帶有果味的余韻和濃郁的米香味。
我希望能以“二才之釀”為契機，不僅使年輕人，而能夠使各行各業的人都能夠對地方酒產生興趣。請品嘗只有在這個機會才能品嘗到的清酒。
青木酒造株式會社 專務董事 青木知佐
媒體報道
感謝各家媒體對二才之釀的實施進行報道。
2019.4:開始銷售
二十多歲的年輕人釀造的日本酒，吸引了同一代人
日本酒造り、20代だけで 同世代にアピール - 日本経済新聞
茨城県古河市の日本酒蔵元「青木酒造」が、20代の若手だけで造った純米吟醸「三代目 二才の醸」を売り出した。専務の青木知佐さん（29）とスタッフとして加わった学生ら…
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二十多歲的年輕人完成挑戰日本酒 古河的青木酒造
2019.4.11 讀賣新聞
“華麗且清澈”的二十多歲的年輕人的清酒“二才之釀” 29歲的專務董事與築波大學生合作
2019.4.8 東京新聞
茨城）由二十多歲的年輕人釀造的日本酒“二才之釀”已完成
2019.4.8 朝日新聞
完全由二十多岁的年轻人酿造的日本酒─第三代“二才之酿”将由茨城县的青木酒造肩负!
すべてを20代がつくりあげる日本酒─「二才の醸」3代目は茨城県・青木酒造が担う！ | 日本酒専門WEBメディア「SAKETIMES」
「二才の醸」は、2014年に埼玉県幸手市の石井酒造が誕生させたブランドです。生みの親である石井誠社長は、当時の
SAKETIMES | 日本酒をもっと知りたくなるWEBメディア 
2018.12.19 清酒時間
2018.12：釀酒
＜人物故事＞挑戰“二十多歲的年輕人釀造的清酒” 由護士轉身成為青木酒造專務董事・青木知佐
http://www.tokyo-np.co.jp/article/ibaraki/list/201812/CK2018120902000155.html
2018.12.9 東京新聞
2018.7：品牌交接儀式
二十多歲的年輕人釀造的“二才之釀” 第三根接力棒傳給了茨城
2018.8.8 朝日新聞
7月29日（星期日）在原宿的“原宿竹下口之森”舉辦“二才之釀 交接儀式&品酒BBQ派對”！
「二才の醸 引継ぎ式&呑み比べBBQパーティ」が原宿の「原宿竹之下口フォレスト」で7月29日(日)に開催決定！ | 日本酒専門WEBメディア「SAKETIMES」
20代だけで醸す日本酒をコンセプトに生まれた銘柄「二才の醸」(にさいのかもし)が、2代目の宝山酒造株式会社(新
2018.7.6 清酒時間
圖庫
插秧
收獲
下料
貼標設計
裝瓶和貼標簽
